当前位置: » 主页»每月杂志»焦点话题 »“一带一路”中的“美食带路”

“一带一路”中的“美食带路”

来源: 发表时间: 2017-06-09

   Gourmet Guide?in “the Belt and Road ”
“一带一路”中的“美食带路”
■ 刘广伟

美食在国际交流间的影响力和作用是不可估量的,它的“七个联结”和“五个带动”作用,必将让它成为“一带一路”建设中的软力量。它不仅联结着国与国,同时也能联结起每一个人,不仅联结着物质,同时联结着文化。美食能够感动你的胃,进而感染你的思维,因而影响更大,辐射更深。“一带一路美食带路”,有了美食这个润滑剂和亲和剂,“一带一路”的伟大倡议一定能够实现得更加顺畅,更加完满

“一带一路”倡议不是一花独秀,是百花盛开;不是经济渗透,是文明互鉴。在“一带一路”落地生根的进程中,美食扮演着重要角色。它有七个维度的联结,它联结着历史,联结着未来,联结着旅游,联结着经济,联结着贸易,联结着外交,联结着文化。美食是文化互鉴的感染剂,是政治沟通的润滑剂,是经济贸易的粘合剂,是民心相通的亲和剂。今天,“一带一路”建设大多集中在如道路、桥梁、港口、隧道等重资产项目上,其实软文化、软项目的建设已经先行,在此领域,美食是当之无愧的先遣使、带路神。“一带一路”,美食带路,它不是一款中餐大菜,而是一场沿线国家的美食盛宴。

“一带一路”需要“美食带路”

“一带一路”,具有双重内涵,对内是一项国家战略,对外是一个国际倡议,它秉承“共商、共建、共享”原则,旨在借用古代丝绸之路的历史符号,高举和平发展的旗帜,积极发展与沿线国家的经济合作伙伴关系,共同打造政治互信、经济融合、文化包容的利益共同体、命运共同体和责任共同体。
“一带一路”建设,倡导不同民族、不同文化要“交而通”,而不是“交而恶”,彼此要多拆墙,少筑墙,把对话当做黄金法则,大家一起做和睦相处的好邻居。好邻居当然离不开美食这个传递友情的使者。我们认为,“一带一路”建设要造福沿线人民,美食在其中扮演非常重要的角色。
在国际文化的交流中,总是具有亲和力的文化先行,美食正好具备这个属性。它不仅具有文化的亲和力,还有极强的感染力。美食可以直通人心,可以给“一带一路”沿线20亿人民带来愉悦、带来健康,增加幸福指数。美食无国界,美食文化是民心相通的先行官。
道路、桥梁、港口、隧道、园区等重资产项目,可以促进整体经济发展,而美食却与“一带一路”沿线每一位普通民众相关。各国之间的价值观不容易达成共识,但是“舌尖”这个平台却具备最大的包容性,因为舌尖上没有政治,也没有国家界限。美食文化的传播应该是各类文化传播中受阻最小的一种。不仅传播阻力小,美食的传播还带动其他领域的交流和沟通,发挥先锋领路作用。基于此,笔者提出“一带一路,美食带路”的观点,助力“一带一路”倡议落地生根、开花结果。

美食带路,联结历史源远流长

中国曾有海上、陆上两条丝绸之路。除了丝绸和瓷器,食物也一直是丝绸之路上交流的重要内容。张骞通西域,为中国带来了胡椒、胡豆、胡萝卜等食材;明代盛边贸,中国又引进了番椒、番薯、番瓜等农作物。笔者曾将此现象概括为“汉胡明番”。如今,这些引进的食物食材均对中国的农作物种植结构和饮食文化产生了重要的影响,有的甚至重要到“不可一日无此君”的地位。以“辣椒”为例,它的到来不仅极大地丰富和满足了国人的口腹之欲,甚至对中国的菜系结构也产生了深远的影响,在川菜、湘菜、黔菜等菜系中,它俨然已经成为首当其冲的当家花旦。再比如,西域特产的葡萄酒自汉朝传入中国后,伴随着历史的发展目前已经充分地融入到了中国的传统酒文化当中。
与此同时,从中国走出的茶叶、小麦等食物也同样在“润物细无声”般地影响着沿线国家,不断地充盈着他们的餐桌和饮食文化。沿途八万余家中餐馆更是遍地开花,受到所在国人民的喜爱。美食,无疑是人类文明互鉴过程中当之无愧的“先遣使”。
“一带一路”不是独奏曲,是大合唱,不是单人舞,是集体舞。在“一带一路”建设中,食物的交流是多向的,食物的交流是文化交流的重要内容。在历史的长河中,无论是中国还是沿线各国的人民,均是这类交流的受益者。

美食带路,联结未来通向和平

“一带一路”的主要内容是“政策沟通、设施联通、资金融通、贸易畅通、民心相通”。这就是说,“一带一路”建设要造福沿线人民,不仅包括物质层面,同样还囊括精神领域,不仅是要联结道路设施,更重要的还在于要联结民心。如何在项目建设中把“民心互通”的工程做深做好,美食的作用不可低估。
美食是国际交流的润滑剂,是推动民心相通的亲和剂,美食所具备的穿透力往往能直达民心。近些年来,很多国家都致力于对外输出本国的意识形态和文化,并为此做了诸多尝试,例如影视剧、综艺节目、建学校等,尽管也取得了一定的效果,但是过程却并不是十分顺利,原因很简单,任何民族对于外来意识形态的传入都要经历长时间的磨合才能充分接纳。但是食物则不同,食物的贸易性、文化性、亲和性,让人难以对其抵触,因此,各国之间的食物交流均能潜移默化地为人们所接受,并进一步对当地的经济与文化产生作用和影响。所以说,无论是历史还是未来,美食均在国际交流与沟通中发挥了至关重要的先锋作用。
在人类文明的长河中,食物交流是贯穿全程的主线之一。它是一个能够联结经济、贸易、外交、文化、民心的多功能链条。我认为,在一带一路建设中,美食除了联结历史和未来外,还具有“五个联结”和“五个带动”作用,即美食联结旅游,可以带动消费;美食联结经济,可以带动就业;美食联结贸易,可以带动进出口;美食联结外交,可以带动友谊;美食联结文化,可以带动民心相通。美食具有强大的渗透力和感染力,美食直通民心,美食联结未来。

美食带路,联结旅游带动消费

旅游有六大要素之说,即吃、住、行、游、购、娱。很明显,作为重要的组成部分,“吃”被放在了第一位。
吃不仅是旅游的一大要素,也是旅游的一大资源。究其原因,除去“一日三餐,生命之本”的必不可缺外,还因为“吃”即美食之旅,已成了当下相当一部分旅游爱好者尤其是年轻人出行的一大目的。旅游资源可分为两大类。一类是自然旅游资源,一类是人文旅游资源,而地方风味美食兼具自然资源与人文资源的双重因素。不同地域有着截然不同的物产与习俗,也因之而形成了各具特色的美食。中国的八大菜系各领风骚,繁多的异域美食同样也能让人流连忘返。人们对未知事物本就抱有一定的好奇心,更何况是可品可感的美食,单就亲和性而言,美食对于游客具有强大吸引力。有人总结说,旅游就是“一半美景,一半美食”。
世界旅游和旅行理事会(WTTC)预测,到2025年,全球国际游客数量将达18亿人次。中国国家旅游局预测,2016~2020年间,中国将为“一带一路”沿线国家输送1.5亿人次中国旅客和2000亿美元的旅游消费,同时还将吸引沿线国家8500万人次游客来华旅游,拉动旅游消费约1100亿美元。近些年,旅游餐饮已成为世界各大城市旅游产业收入的主要来源之一,餐饮消费作为旅游活动的重要组成部分,拉动的旅游业的消费增长早已不容小觑。2010年,中国居民的国内旅游总花费为12579.77亿元,而最近发布的《2016~2021年中国旅游餐饮行业市场需求与投资咨询报告》也表明,目前中国国内旅游和入境旅游30%左右的收入来自于旅游者在餐饮上的消费,可以说,餐饮业是旅游业的重要发展基础,除去直观的经济创收影响外,餐饮业的服务质量也会间接地影响当地的旅游产业。与此同时,旅游业对餐饮业也产生着重要的影响和作用,最直观的表现在于,发达的旅游业可以为当地餐饮带去更多的客群。因此,如果这两者能够形成良性互动,势必会对当地发展带去可观的收益。

美食带路,联结经济带动就业

美食及其相对应的餐饮行业对于城市的发展意义非凡,概括起来主要体现在七大方面,其中很重要的一点在于它对于就业的贡献,这也是“美食联结经济”的一个具象表现。
以美食为核心的餐饮业,作为劳动密集型产业同样也是吸纳农村富余劳动力的重点行业。它具有需求旺盛、岗位多、起点低、包容性强等特点,因此,为各地的就业工程做出了不小的贡献。有统计显示,目前食物生产产业链上的农业、食品工业、餐饮业等行业的就业比例已经高达40%,几乎占据了就业市场的半壁江山。单就中国餐饮业来说,每年新增就业岗位160万个,从业人员总数已超过4000万人,占服务业就业总人口的8%。由此可见,美食承载了庞大的就业群体,对于安置劳动力、提升社会就业率、扶贫帮困、维护社会稳定等均发挥着巨大的作用。同时,从某种意义上来说,餐饮业对于让农民真正迅速融入城市也发挥着间接且持续的作用,它所形成的文明礼仪和技术技能培训体系,不仅使农民走入城市,也通过以培训提升个人素质的方式,使他们摘掉“城市中的农民”的帽子,真正的融入城市。

美食带路,联结贸易带动进出口

各国之间的食品贸易是国际经济贸易的一个重要构成部分。食物有哪些呢?大到粮食、肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果,小到油盐酱醋糖等调味品,既可以是食品原材料,也可以是成品半成品,还可以是相关的茶酒饮料,所有的这些皆可成为食物贸易的对象。
在历史上,与美食相关的大宗商品贸易便已成规模。这些美食的交流不仅丰富了各国的食文化,也在一定程度上推动了各地的经济往来,带动了沿线的经济发展。现如今,随着科学技术的不断提高,世界各国的联系也日趋紧密。交通的便利,运输条件的提升,使得以食物贸易为代表的各国之间的进出口贸易也愈发频繁,各国的优质食材和特色美食均能以更快更好的方式实现及时的运输传递和交流共享。法国的葡萄酒登上中国人的餐桌,澳洲的牛羊肉摆放在中国的超市,中国的谷物、水果等食物也出现在了沿线各国的餐馆和市场里。
食物的贸易不仅丰富了沿线各国人民的餐桌,同时还带动了进出口,为各国带来了切实的经济收益。据有关数据显示,近几年来,中国已慢慢成为进口食品消费大国。2016年上半年,粮食进口就已达5664万吨。随着年轻消费群体对于进口食品的需求越来越大,有预测表示,至2018年中国的进口食品市场规模将达到4800亿元。其中单就奶粉而言,2016上半年中国进口奶粉整体延续着2008年以来的上升趋势,进口数量和进口金额分别得到了18.54%和2.8%的增长。窥一斑而知全貌,但从中国的食物进出口贸易的数据就可看出,食物贸易在沿线各国贸易中的占比之重、规模之大。

美食带路,联结外交带动友谊

我们和“一带一路”沿线国家的文化差异很大,不能一味强调文化的独特性,要找到具有共性的文化突破点,让对方感到熟悉、亲切,在公共外交的领域里,美食外交是一个非常好的选项。
中国历来有“饭局文化”一说,自古以来,大事小情、你来我往,许多选择在饭桌上进行,“美食外交”传统由来已久。一方面与中国的好客之道密切相关,另一方面也在一定程度上折射出了“美食的诱惑”。除增进友谊之外,美食在外交中起到的化解僵局、增加话题的作用是非常重要的。
2014年,美国华盛顿大学开设了一门新课:美食外交,教师是美国国际冲突问题专家Johanna Mendelson Forman。他认为,“美食应当作为一种工具,可以促进国家间文化的理解和认同。”其实不仅是沿线各国,延伸到国际领域来看,许多外交活动都需借助美食。1971年,美国国务卿基辛格秘密访华,与周恩来总理密晤,协商尼克松总统访华事宜。午饭时,周总理用北京烤鸭招待基辛格,一扫饭前紧张的会谈气氛。席间主宾尽欢,下午的会谈也顺利进行。后来,尼克松总统接受邀请,并于1972年2月按计划如期访华,中美关系从此揭开新的一页,全球的政治格局也得以改变。北京烤鸭还因此收获了一个响当当的名号——“外交神器”。北京烤鸭至今仍在发挥重要的外交功能,世界60多位国家政要在访问北京之后,前往大董烤鸭进行品鉴,赞不绝口,足见美食外交的潜力巨大。习近平主席出访欧洲时,有关欢迎宴会的报道也引发了人们的兴趣。荷兰国王以欧洲王室最高规格礼遇“白领结”盛装宴会迎接中国客人;在法国的接风晚宴由名厨精心准备;德国总理默克尔夫妇为中国贵宾举行了私人晚宴,除译员外无任何陪同人员出席,这是默克尔首次在总理府为外国领导人举行私人晚宴。宴请不只是外事交往中的一个接待程序,更重要的是宴请环境和菜肴中传递出礼遇和规格,会成为外交事务中的一个亮点,有时某道菜肴会被赋予特别意义,甚至会成为一个历史中的重要折点。
法国美食家布里耶·沙瓦朗曾说过这样的一句话:“餐桌上,看得到政治的精髓。”由此可见,美食对于外交过程中维护和塑造国家形象的重要性。近些年来,伴随中国对外交往的日益频繁,美食外交也更加丰富多彩。例如2011年,广州老字号组团参加国务院侨办推出的“中华美食月圆中秋——中华厨艺五洲行”活动,到华人华侨聚居地、中餐从业者众多的墨西哥、多米尼加和巴拿马三国举办厨艺表演培训活动,受到当地各阶层人士的热烈欢迎。由此可见,美食对于外交的影响已经不单单停留在国家层面,还在逐渐渗透到普通民众之中。

美食带路,联结文化带动民心相通

在“一带一路”建设的主要内容“互通”中,民心相通是其他“四通”的社会和民意基础,但民心相通非一日之功,我认为美食在民心相通中发挥的作用非常重要。美食无国界,品味有共鸣。美食的亲和力和感染力是其他文化产品所望尘莫及的。“一带一路”的沿线国家,政体不同,民族、文化亦不同,在如此多样性和差异性的态势中,美食无疑是一款最好的亲和剂和润滑剂。
美食不仅承载着提供营养、延续生命的作用,同时也是一种文化,美食是最易于传播和接受的文化。在“一带一路”伟大战略推进的过程中,美食的交流,必然会起到促进民心相通的作用。
中餐是中国文化的经典,可以称为国家的“第一国粹”。缘由一,中餐在世界上的传播最广。中餐是为世界接受度最广的中国文化,自19世纪中餐走出去的200年间,中餐馆遍布世界各个角落,据不完全统计,大约有30万家之多。缘由二,中餐的体验感最美好,它将“听、视、嗅、味、触”的五觉审美发挥得淋漓尽致。缘由三,中餐产品的存量最多,这主要体现在中餐的丰富性上,中餐不仅选材多样,烹饪技法也多达40多种。缘由四,中餐的生命力最强,中华文明历经千年,很多文化品类都已衰落,但是中餐文化却依旧充满旺盛的生命力,丝毫没有衰落的迹象。由于以上种种原因,中餐不仅在中国被发扬光大,还走出了国门,作为一种具备亲和力的文化形态为世界各国人民所接纳。
与此同时,世界各地的美食文化也走进中国,如面包、饼干、汉堡、披萨……都成了中国百姓的日常饮食;雀巢、可口可乐、麦当劳、肯德基等外国食品企业,也成了中国百姓耳熟能详的品牌。

结语

美食在国际交流间的影响力和作用是不可估量的,它的“七个联结”和“五个带动”作用,必将让它成为一带一路建设中的软力量。它不仅联结着国与国,同时也能联结起每一个人,不仅联结着物质,同时联结着文化。美食能够感动你的胃,进而感染你的思维,因而影响更大,辐射更深。“一带一路美食带路”,有了美食这个润滑剂和亲和剂,“一带一路”的伟大倡议一定能够实现得更加顺畅,更加完满。


合作网站

新浪财经
新浪产权
万方数据
中国知网
中国科技部西南信息中心期刊数据库
金融界网
中山证券
中国资金管理网
价值中国
看看网
新三板资讯网
水工业网
国际财经时报网
ZCOM电子杂志
北京赫云信息技术有限公司

Copyright© IFMBJ.com IFMBJ.com.cn 2000-2009 All rights reserved
图文未经授权, 禁止转载.